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Conservation du chocolat, la solution ACTIF Industries

La fabrication du chocolat est une affaire de minutie. Il faut une bonne matière première, mais aussi de bons outils, tant la conservation exige une attention de tous les instants. ACTIF Industries se révèle être un fournisseur privilégié.

L’utilisation de la tempéreuse est maintenant un outil du quotidien pour le chocolatier. Mais voilà, la conservation et l’hygrométrie élevée sont souvent des ardents « chevaliers » pour rendre la vie de l’artisan plus tendue. Après le moulage, le refroidissement est impératif, sinon, on amène la séparation de la matière grasse du cacao. L’humidité élevée de l’air ambiant se dissout dans le sucre du chocolat et son évaporation marque celui-ci d’un aspect grisâtre.

Pour éviter les risques de séparation de la matière grasse due à un refroidissement inadéquat, la gamme de matériels ACTIF Industries est pourvue d’une technologie adaptée spécialement aux produits chocolat. La ventilation de l’enceinte est réglée par un thermostat qui contrôle la température de l’évaporateur et la température de l’enceinte est contrôlée par un thermostat d’ambiance.

Pour éviter l’aspect grisâtre des chocolats dû à la dissolution du sucre par une humidité trop élevée, un hygrostat placé dans l’enceinte régule l’humidité. Il vous est ainsi facile de conserver vos chocolats, truffes et bonbons enrobés sur plaques ou déjà en ballotins grâce à un équipement ACTIF Industries.

L’armoire ou le tour à chocolat ACTIF Industries sont prévus pour recevoir des plaques 600 x 400. Ils présentent les mêmes avantages que les autres appareils de la gamme. Intérieur et extérieur inox 304, grande qualité des composants électroniques et techniques, homologation aux normes CE, angles intérieurs arrondis pour une hygiène irréprochable. Pour de plus amples informations, contactez l’usine qui vous apportera tous les conseils nécessaires pour un investissement réussi.

Gérard SABY